而膳食纤维中的水溶性纤维，具有显著的降低血脂、胆固醇、改善糖类代谢、润肠通便等生理功能，因而可以从源头上遏止各种“文明病”，是当之无愧的“人类健康守护神”。

　　果蔬中的水溶性纤维含量很低，在谷物类食品中，仅燕麦含水溶性膳食纤维，但含量也不高。因此人们的日常饮食，特别是“三高”饮食结构（高糖、高蛋白质、高脂肪），水溶性膳食纤维摄入量严重不足，每天需补充10—20克，才能摆脱上述种种的“文明病”。